Algunas recetas se inventan en la cocina; esta nació en la mesa, entre pizzas, tragos y risas con un amigo que llegó de Monterrey. Así nació la ensalada Giorgio, y de ella, una amistad que sigue hasta hoy.
▸ Una llamada de mi tío
Todo empezó con una llamada de mi tío Luis Francisco Trelles, hermano de mi mamá. Me contó que el hijo de un amigo suyo, a quien apreciaba mucho, estaba por abrir un restaurante y quería platicar conmigo. Le dije que sí, con mucho gusto, y le abrí las puertas de Santo Olivo.
Así conocí a Jorge Corral. Viajó desde Monterrey y pasó tres días en Hermosillo. Chef de profesión, un tipazo, todo un personaje. Fueron tres días maravillosos, conociéndonos como si fuéramos amigos de toda la vida.
▸ Tres días, un horno y una ensalada
Jorge estuvo en el restaurante viendo cómo funcionaba toda la operación. Hicimos pizzas juntos, me hizo algunas observaciones sobre la masa y, entre una pizza y otra, con unos tragos de por medio, empezamos a jugar con lo que teníamos a la mano.
Sobre una base de masa recién salida del horno de leña, mezclamos lechugas y usamos de aderezo el chimichurri y la limoneta de la casa. Agregamos tomate Cherry, aceitunas negras, cebolla morada, prosciutto y queso parmesano. Probamos, ajustamos y nos quedamos viendo el plato: había nacido una ensalada.
—Le vamos a poner ensalada Jorge —le dije.
—No —me contestó—, en italiano es Giorgio.
Nos reímos, brindamos y repartimos ensaladas en las mesas. A la gente le encantó, y desde ese día la ensalada Giorgio se quedó en nuestro menú.
▸ Abrir la puerta
Escuchar y estar siempre dispuesto a ayudar a quien empieza en este negocio abre la puerta a una nueva amistad, a nuevas recetas y a nuevas historias.
Años después fui a Monterrey a un curso de un sistema de gestión para implementar en mi negocio, y Jorge me recibió de maravilla. Paseamos, comimos, me mostró la ciudad y los negocios que había construido.
▸ Un guerrero en pandemia
Jorge es un guerrero. Acababa de abrir su primera unidad, un concepto tipo bistró con un menú corto enfocado en pizza napolitana, cuando llegó la pandemia y cerraron todos los centros comerciales. Todo estaba listo y no podía abrir. Entonces se puso a vender sus pizzas en el edificio donde vivía, y así salió adelante.
Cuando todo volvió a abrir, siguió creciendo. Hoy opera con mucho éxito varias unidades de The Oven Pizzatto en Monterrey y ha recibido muchos reconocimientos.
▸ Una amistad que sigue
Hoy Jorge es un gran amigo. Nos hemos seguido encontrando, y este año, con el Mundial, mi esposa y yo volvimos a Monterrey a ver un partido de la copa del mundo que se celebró ahi. Pero esa historia merece contarse aparte, y pronto lo haremos aquí.
Mientras tanto, cada ensalada Giorgio que sale de nuestra cocina lleva un poco de aquellos tres días.
Nuestra misión es simple: que vengas, que disfrutes y que regreses.
Te esperamos en Santo Olivo: Blvd. Luis Donaldo Colosio 803, Plaza Cantabria, Residencial La Rioja, Hermosillo, Sonora.
